COMMENT FAIRE DES RABATS PAR ENROULEMENT (pain au levain)
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La minute geste : Le rabat de la pâte à pain - Tuto Boulange
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Série "Pain au levain", Vidéo #2 : préparation de la pâte et rabats. Dans cette deuxième vidéo de la série, je vous donne ma recette de pain au levain (ci-dessous) et vous montre comment faire des "rabats", soit le geste qui permet de bien développer le gluten sans pétrissage. Cette recette a un taux d’hydratation de 71% et est donc facile à manipuler. Les étapes de préparation (de l’activation du levain à la cuisson des pains) s’étalent sur 2 jours. Cela peut sembler long, mais honnêtement, cha
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Comment faire un rabat de la pâte à pain au levain en 42 secondes
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Comment rabattre sa pâte à pain - La fée Stéphanie
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Rabats d'une pâte à pain au levain hydratée à 88%
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Pain au levain facile - La technique des rabats (en mode ASMR !)
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